TESTA

Популярная гастроточка на Лесной улице Testa, конечно же, про тесто, причем итальянское: здесь готовят неаполитанскую пиццу в массивной печи на березовых дровах. Девять видов, от хрестоматийных вкусов – «Маргарита», ветчина и грибы, груша и горгонзола, прошутто, с лососем, testa с мортаделлой – до интересных авторских, как веганская, «похмельная» и с гуакомоле и моцареллой. Рецепты придумал Давид Навасардян, который несколько лет изучал знаменитую неополитанскую пиццу, внесенную в список культурного нематериального наследия ЮНЕСКО в 2017 году. Делается пицца по классической неополитанской технологии с большим количеством воды, поэтому тесто получается тонким, мягким и нежным. В Testa есть и небольшая, но уверенная винная карта, за которую отвечает шеф-бармен и совладелец Николай Волотов, и коктейльная – с негрони и вермут-тониками. Гостей на Лесной всегда много, поэтому лучше бронировать столик заранее.