ЕЖЕГОДНЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ «ЗАВТРА’К ШЕФА» ПРОЙДЕТ В МОСКВЕ

Третий обучающий форум «Завтра’к Шефа» пройдет в Москве с 17 по 19 июня в Москве. Ежегодно на трехдневный конгресс собираются лидеры ресторанной индустрии, которые формируют тренды гастрономического развития страны: эксперты, предприниматели и повара – все те, кто идут в ногу со временем, делают актуальные проекты и формируют современную русскую кухню.

«Завтра’к Шефа» – это уникальная площадка, которая выступает в качестве инкубатора для идей и вдохновения. Здесь можно получить разносторонние знания, творческий заряд, практические инструкции по бизнес-эффективности, найти единомышленников и всё то, что поможет выйти на новый уровень в своей работе.

В этом году форум посвящен открытию собственного «я» для других, расширению границ личных и профессиональных. В 2019 году команда ПИРа смогла заглянуть на кухню более сотни поваров, и теперь они готовы поделиться тем, что им помогает или мешает выйти за пределы зоны комфорта, что их вдохновляет и заставляет двигаться вперед, что сейчас является наиболее востребованным в ресторанном мире.  Участники в течение трех дней будут получать советы о том, как работать в команде, как продвигать региональную русскую кухню, зачем нужно участвовать в фестивалях, как правильно к ним готовиться и в каких местах стоит проходить практику. А также поделятся практическими советами, как продвигать ресторан / регион через личностный бренд шеф-повара, взаимодействовать с пиар-командой и научиться быть заметным.

ПРОГРАММА:

• 7 тематических площадок: Шеф Talks, Гастролаб, Шеф Огонь, Шеф Подача/Инструменты, Шеф Бизнес, Шеф Skills, Академия пиццы;
• более 100 мероприятий;
• 100 спикеров из России, Европы и Америки 
• 5 абсолютно новых поваров
• 2 интерактивных зала: интересные рецепты и пошаговое создание блюд совместно с наставником;
• большая уличная экспозиция компаний-производителей.

ШЕФ-ПОВАРА И СПИКЕРЫ:

Анна Акулич, Виктор Белей, Пётр Биркин, Дмитрий Блинов, Анжелина и Владимир Бурковские, Илья Бурнасов, Илья Васильев, Айк Вейшторт, Артур Видинш, Евгений Викентьев, Максим Волков, Александр Волков-Медведев, Виолетта Гвоздовская, Антон Головань, Евгения Голомуз, Максим Горелик, Артём Гребенщиков, Игорь Гришечкин, Юлия Дель, Андрей Жданов, Дмитрий Зотов, Булат Ибрагимов, Антон Ивницкий, Евгения Качалова, Тарас Кириенко, Роман Киселев, Антон Ковальков, Андрей Колодяжный, Максим Кораблёв-Дайсон, Андрей Красов, Константин Кривошонок, Бадри Лемонджава, Евгения Лерман, Пётр Лошаков, Лариса Мамедова, Георгий Мартиашвили, Кирилл Мартыненко, Андрей Матюха, Наталья Милеенкова, Дан Мирон, Артём Мухин, Родион Нефёдов, Евгения Нечитайленко, Владимир Олькиницкий, Глеб Орлов, Денис Перевоз, Станислав Песоцкий, Владимир Пискунов, Эдуард Погосов, Жанна Прашкевич, Игорь Приходько, Дмитрий Путилин, Анна Реус, Андрей Савенков, Алексей Савин, Елена Савчук, Никита Сечин, Роман Степаненко, Максим Сырников, Олег Сычок, Рустам Тангиров, Мария Тюменева, Илона Федотова, Сергей Фокин, Анна Фрадкин, Артём Хижняков, Александр Хомяков, Юлия Чеснокова, Владимир Чистяков и др.

ПАНЕЛИ:

• TALKSШЕФ
  Главная сцена. Главные герои российской и зарубежной гастрономии.15 лучших шеф-поваров, которые расскажут, о том, что ограничивает их в работе, что помогает двигаться вперёд в ежедневной рутине и даёт стимул быть лучше. 15 часов новых идей для собственного саморазвития, 100 лайфхаков и профессиональных секретов.
• ГАСТРОЛАБ
  Мы выбрали тех, кто уже успешен на своей кухне, научился работать с поставщиками, наладил систему контроля и учёта и делает своё дело великолепно. Мы привезли тех, кто осуществил свою мечту, продолжает двигаться вперёд и не видит преград и границ. Каждый шеф-повар расскажет, как проходит его день, каким оборудованием оснащена его кухня, как он формирует фонд оплаты труда, где заканчивается его личная зона ответственности и как ему из года в год удаётся придумывать новое меню, иногда не для одного проекта. Каждый выберет для себя свой рецепт и презентацию от шефа-эксперта.
• ШЕФ ОГОНЬ
  На этой площадке мы собрали настоящих профессионалов, специалистов по приготовлению блюд на огне. Каждый из них поделится секретами своего мастерства, перевернёт устоявшиеся взгляды и поможет полностью погрузиться в одну из любимых стихий шефа – огонь. За 3 дня непрерывных практических занятий вы сможете овладеть навыками работы с рубленым мясом, стейками, телятиной, птицей, овощами и рыбой.
• ШЕФ SKILLS
  новая площадка, на которой мы собрали признанных экспертов, которые помогут найти ответы на вопросы от самых амбициозных шефов, касающиеся «прокачки» мастерства. Программа рассчитана на три тематических дня.
  В первый день вы узнаете, насколько важна для работы хорошо сплоченная команда и как её создать. Исключительно практические знания и реальный опыт экспертов по ведению успешных проектов. Шеф-повара поделятся своими историями создания команды, расскажут о своём внутреннем мотиваторе и опыте управления персоналом.
  Второй день будет посвящён повышению квалификации и стажировкам. Каждый шеф узнает, где обучение лучше – за рубежом или в России, зачем нужно участвовать в фестивалях, как правильно к ним готовиться и в каких местах стоит проходить практикум.
  Третий день откроет перед участниками все тонкости создания личного бренда. Эксперты поделятся практическими советами о том, как найти свою «фишку» в продвижении личного бренда, взаимодействовать с пиар-командой и научиться «продавать» своё меню.
• ШЕФ ПОДАЧА
  15 известных шеф-поваров поделятся с вами своим мастерством и погрузят в идеальную атмосферу для творческого роста и развития. Эксперты наглядно покажут, как правильно подобрать посуду к разным блюдам и расскажут о том, как реализовать в меню модные тренды и «фишки». Остановятся на нюансах работы с модными направлениями гастрономии — от fast food до этнической кухни, посоветуют, где черпать вдохновение при составлении сезонного меню, и как правильно преподнести его гостю. На этой площадке шефы смогут открыть для себя множество идей для дальнейшей работы и увидеть на практике, как воплотить их в жизнь.
• ШЕФ БИЗНЕС
  Успешный шеф – это не только высококлассный повар, но и хороший бизнесмен. От шеф-повара и его команды напрямую зависит прибыль ресторана. 15 успешных менеджеров ресторанных сетей и бизнес–тренеров поделятся знаниями и расскажут о практических методиках оптимизации производственных процессов для шеф-поваров.
• АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ
  Пицца считается самым популярным блюдом во всём мире, поэтому неудивительно, что именно пиццерия — наиболее распространённый формат заведения. Из-за высокого спроса на этот продукт, мастерство в приготовлении пиццы становится для шеф-повара важным показателем его профессионализма. 

ЭКСПОЗИЦИЯ

На экспозиции форума будут представлены новые технологии для профессиональной кухни, креативный инвентарь, современная посуда, стильная униформа, качественные продукты и ингредиенты. Каждый гость форума сможет напрямую пообщаться с поставщиками, задать им интересующие вопросы, самостоятельно протестировать работу кухонного оборудования, выбрать стильную униформу, посетить дегустации, приобрести любые необходимые для ресторана продукты или предметы интерьера. 



«ЗАВТРА’К ШЕФА» 
Подробная актуальная информация на сайте bestchefs.ru
Loft Hall Москва, Ленинская Слобода, 26, стр.11 и 15